31 de agosto de 2014
Glossário Gatronômico: Mise en Place
Postado por: Marília
Imagem: Google
Mise en place (pronuncia-se miz on plas) é uma expressão francesa que significa "por em ordem", "fazer a disposição".
Na prática, o mise en place é o planejamento da preparação do prato: separação, limpeza e quantificação dos ingredientes e materiais, por exemplo.
O principal objetivo desta técnica é a evitar imprevistos como, ao fazer um bolo, descobrir que o fermento acabou/venceu (quem nunca?).
Tudo separadinho? Então mãos à obra!
Au revoir!
Imagem: Google
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