15 de outubro de 2014
Glossário Gastronômico: Selagem
Postado por: Marília
Esta técnica tem a função de fechar os poros da carne. Cria uma crosta e mantém os líquidos no interior, o que garante maior suculência.
Uma vez escolhida a carne e tendo temperado de acordo com sua
preferência, pré-aqueça a panela em fogo alto – de preferência com fundo grosso
. Quando estiver beeemmm quente, adicione um fio de óleo e acomode a carne.
Doure todos os lados. A partir deste ponto, dê seguimento ao método de cocção
escolhido.
Caso decida por assar, o processo deverá ser lento, em baixa
temperatura – por volta dos 180.C
Teste na sua casa. Seu assado ficará show!
Um abraço.
Teste na sua casa. Seu assado ficará show!
Um abraço.
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