terça-feira, 26 de novembro de 2013

Pimentões Temperados - Antepasto

Postado por: Marília


Não tenho o hábito de usar pimentão nas preparações aqui de casa. Compro apenas para utilizações pontuais. 
Como meus pais são sitiantes - plantam e comercializam sua produção - quando dão uma chegadinha para visitar-nos, trazem uma feira inteira para nossa casa: tanto em variedade como quantidade. Consegui dar destino na maior parte das itens (em breve postarei) mas os pimentões...estavam  os três entristecendo na fruteira.
Daí que procurando uma outra receita me deparei com os Pimentões Temperados e voilà!

Saboreando os pimentões com fatias do meu pãozinho... que vida triste meu Deus!

Lavei os pimentões, sequei e levei-os a chama do fogão para queimar e poder soltar a pele (que é super indigesta). Retirada a pele, cortei a parte superior, extraí as sementes. Abri e eliminei as fibras internas. Cortei em tiras de meio centímetro no sentido do comprimento e reservei em uma tigela. Fatiei meia cebola, acrescentei lascas de azeitona preta e temperei com um tantinho alho frito, sal, orégano, salsa desidratada, folhinhas de manjericão fresco (bem pouquinho pois ele é muito aparecido...) um tiquinho de vinagre e reguei com bastante azeite. Misturei delicadamente e foi.

Delícia!!



(Tô aqui pensando que posso utilizá-los para compor uma saladona bem da boa, né? Mas isso e assunto para outro post).

Bom apetite!

A receita que me inspirou é  da coleção Cozinha Regional Brasileira, Espírito Santo vol. 07, pág. 116,

Frango Crocante

Postado por: Marilia

Na medida do possível, prefiro fazer as coisas em casa. Mas tem sempre uma ou outra que, por mais que a gente tente, não ficam iguais. 
Sabe aquela casquinha crocante, que chia quando mordemos um empanado? Para mim sempre foi um enigma. Até agora. Pois descobri o segredinho \o/.

Embora as fotos não tenham ficado lá aquelas coisas, posso afirmar que o franguinho por outro lado... ficou divino!


Limpei e lavei em água corrente cerca 600 g de drumetes (as coxinhas da asa do frango). Temperei com sal, alho socado, salsa desidratada, orégano, pimenta do reino, vinagre e deixei marinar de um dia para o outro. Escorri o líquido que se acumulou no fundo da tigela. Reservei.

Acendi o forno em temperatura média-alta. Em um saco plástico resistente, triturei com a ajuda de um rolo de macarrão cerca de 150g de flocos de milho (tipo sucrilhos) sem açúcar. Acrescentei à farinha, uma pitada de sal, alho desidratado (uma colher de café) e uma pitadinha de salsa desidratada e orégano. Sacudi bem e despejei a mistura em um prato fundo e grande. Banhei as coxinhas no ovo e depois passei na farinha apertando-as bem, para aderir. Acomodei-as num refratário, dando espaço de 3 dedos entre uma e outra. Levei para assar até ficarem bem douradinhas - coisa de 40 minutos.

Minhas considerações: utilizei o rolo de macarrão para não triturar demais os flocos e correr o risco de perder o croc-croc que estava buscando. Caso tenha um pouco de pressa no preparo, recomendo que retire a pele do frango para que o tempero penetre na carne. Na próxima, farei com peito de frango (tipo nuggets)





Bom apetite!

Pão Caseiro - tipo italiano

Postado por: Marília

Já fazia algum tempo que não me arriscava a fazer um pãozinho aqui em casa.
Não que meus pães não sejam bons - modéstia a parte, são ótimos - mas a correria do dia a dia andou me desmotivando.
Nesse domingo resolvi quebrar esse marasmo e fiz esse pão delicioso:

Quentinho, macio com um pouco de manteigas = amor!

Comecei fazendo a "espoja": numa tigelinha coloquei duas colheres (sopa) de farinha de trigo, uma colher (sopa) de açúcar, um envelope de fermento para pão seco e 4 colheres (sopa) de água morna. Misturei tudo e deixei descansar por 15 minutos aproximadamente - essa massinha cresce bastante.

Numa bacia grande, coloquei 1 kg de farinha de trigo, abri um buraco no meio e, ao redor, acrescentei uma colher (sopa) de sal. no centro, acrescentei a "esponja" e 4 colheres de azeite. Comecei a misturar os ingredientes com as mãos e, aos poucos, fui agregando coisa de 3 xícaras (chá) de água morna. Continuei misturando até o ponto que a massa desgrudou das mãos. Daí passei-a para uma superfície enfarinhada e sovei-a por 5 minutos. Devolvi para a bacia e deixei descansar até dobrar de volume. Sovei mais um pouquinho, modelei os pães (duas unidades) acomodei-os em uma assadeira untada e enfarinhada e deixei descansar por 20 minutos. Assei em forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem lindamente dourados. E o mais bacana dessa receita é que ele fica cascudo - naquele ponto que, ao bater com os nós dos dedos se ouve um toc-toc, sabe?

Minhas considerações: o ponto crucial desse e de qualquer outro pão que você se proponha a fazer é a temperatura dos líquidos: sempre mornos. Quente demais, eles matam os "bichinhos" do fermento que farão a mágica do crescimento no seu pãozinho.  Outra dica importante é a de que a massa descanse em local quentinho, como o forno (desligado e frio!!) por exemplo. É um local fechado que propiciará calor suficiente para o crescimento. 



Rendeu dois pães grandes que duraram três dias. No dia seguinte ele já não estava cascudo, porém bem macio e úmido. Delícia!

Passe um café fresquinho e divida esse carinho com quem você ama.

Bom apetite!

Receita extraída do site: http://gastronomismo.com/2012/08/06/pao-italiano/

segunda-feira, 25 de novembro de 2013

Salada Russa

Postado por: Maríllia

Salada russa é uma salada de maionese mais incrementada. é uma delícia para os dias mais quentes.

A minha montei assim: 2 beterrabas, 2 batatas e 1 cenoura, tudo cozido e cortado em cubos. Temperei com cebola cortada bem fininha, 1 dente de alho socado, sal, maionese (da boa), acrescentei meia lata de ervilhas e salsinha.
Ficou assim ó:



Minhas considerações: na receita original vão cubos de frango cozidos misturados a salada. Eu prefiro o filezinho grelhado...
As beterrabas que utilizei eram pequenas, mais doces. Acrescentei-as por último para não "tingir" toda salada. 

Sirva geladinha.

Bom apetite!

Receita extraída da coleção Cozinha Regional Brasileira, Paraná vol. 11, pág. 48..

sábado, 23 de novembro de 2013

Legumes Assados

Postado por: Marília

Sem ideia de como sair do arroz com feijão de cada dia?

Vem comigo...


Que tal essas batatas assadas?



Fiz assim (tudo à olho): batatas sem casca (cortei em quatro), ervas desidratadas (usei orégano e salsinha), alho socado (sem o broto), pimenta do reino, noz moscada, azeite, sal à gosto e forno - até as batatas dourarem e ficarem macias.


Querendo algo mais diferente ainda? Erva doce assada!




Despetalei o bulbo de uma erva doce, lavei em água corrente e cortei em lascas. Temperei com alho socado (sem o broto), sementes de erva doce (coisa perto de uma colher de chá), meio limão, pimenta do reino, azeite, sal a gosto e forno por aproximadamente 20 minutos.


Minhas considerações: ao escolher a erva doce, prefira as menores - as maiores são mais fibrosas. 
Se quiser uma versão mais rústica das batatas, prepare-as com a casca. Fica uma delícia! Pode também variar o sabor substituindo as ervas: alecrim, tomilho, sálvia... solte sua imaginação.!

Sirva acompanhado do que você preferir. Se tiver um vinho então... vai ser a glória!



Bom apetite!

quinta-feira, 21 de novembro de 2013

Farfalle ao Molho de Gorgonzola

Postado por: Marília



De sabor forte e pronunciado, o gorgonzola é quele tipo de queijo que ou você odeia ou ama. Aqui em casa eu e o amó curtimos bastante. 
A princípio tínhamos comprado o queijinho para uma pizza. Como acabou sobrando um tantinho, fiz essa massa que ficou delícia!



 Decifra-me ou... devoro-te!!

Iniciei colocando a água do macarrão para ferver - que posteriormente cozinhei, conforme as orientações do fabricante e reservei.  Enquanto isso, fiz o molho: em uma panela, derreti uma colher (sopa)  de manteiga com um fio de azeite (para não queimar a manteiga). Refoguei uma cebola pequena beeemmm picadinha até dourar. Retirei a panela do fogo e acrescentei uma colher (sopa) de farinha de trigo. Acrescentei coisa de 300ml de leite e misturei bem (essa etapa é importante, para não empelotar. O fato da panela estar fora do fogo já ajudará bastante). Voltei com a panela para o fogo e, mexendo sempre, cozinhei até engrossar. Acrescentei uma lata de creme de leite com o soro, meia xícara de queijo parmesão, 1 xícara de mussarela, meia xícara de gorgonzola - não coloquei muito, pois é um queijo exibido, se exagerar ele domina! -  mexendo bem após cada adição, temperei com um bocadinho de pimenta do reino e noz moscada moídas na hora e acertei o sal. Ao final do cozimento, o molho ficou bem encorpado para o meu gosto, então afinei-o com leite, acrescentando aos poucos, até chegar ao ponto que eu queria. Finalizei com salsinha e servi imediatamente.



Bom apetite!

quarta-feira, 20 de novembro de 2013

Panquecas Americanas

Postado por: Marilia








Esta é uma receita bem comum aqui em casa. Quando temos um pouquinho mais de tempo, geralmente aos finais de semana ou feriados, é que nos permitimos saborear essa delícia. 


Iniciei colocando a frigideira para aquecer na chama do fogão, com fogo médio. Em uma tigela coloquei 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal e 3 colheres (chá) de fermento em pó. Misturei bem. Em outra tigela, 2 colheres de manteiga ou margarina, 2 ovos e 1 xícara de leite. Misturei bem (com a ajuda de um fuet). Juntei os líquidos aos secos - a massa fica bem encorpada.


Untei a frigideira com óleo (deve ficar bem sequinha para não encharcar as panquecas) e fui adicionando a massa às colheradas (assim você pode ajustar de acordo com o tamanho que preferir). Deixei "fritar" até criar bolhas na parte de cima. Virei com a ajuda de uma espátula. 

Minhas considerações: Para manter as panquecas quentinhas, coloco um prato sobre uma panela com água, em fogo baixo, e vou reservando-as ali.  Essa receita tem um sabor neutro, portanto você pode se esbaldar com calda de chocolate, geleia, queijo cremoso, manteiga... enfim, as possibilidades são muitas! Nessa quantidade de massa, dá para quatro pessoas comerem e ficarem bem felizes.






É ou não é carinho em porções?



Bom apetite!

Moussaka - uma das minhas versões


Postado por: Marília

A moussaka é um prato típico grego que, na versão original, é composta de berinjela, batata, carne de cordeiro e molho bechamel. A minha versão é a prima pobre - e mais à italiana. Mas em sabor... não deixou nada a desejar. Saca só:




Fiz a minha moussaka assim: cortei 4 berinjelas no sentido do comprimento e as mantive imergidas em água com vinagre para não escurecerem. Numa frigideira bem quente grelhei as fatias com um fio de óleo. Reservei. Na mesma frigideira, refoguei no azeite coisa de 500 g de carne moída (usei patinho). Quando já estava sequinha, acrescentei uma cebola grande picadinha, 2 dentes de alho socados (sem o broto) e deixei refogar mais um pouco. Acrescentei sal, pimenta e uma lata de tomates pelados. Deixei apurar. Acertei o sal e finalizei com lascas de azeitonas pretas e salsinha.
Em um pirex grande e untado com azeite, alternei as camadas: berinjela grelhada, o refogado de carne e queijo muçarela (como me dói escrever muçarela!). Finalizei com parmesão ralado e levei ao forno alto para gratinar.

Sirva com a salada da sua preferência e um vinho gostoso.

Bom apetite!

terça-feira, 19 de novembro de 2013

Geleia de Morangos

Postado por: Marília





Morangos maduros + açúcar + fogo brando = amor.


Faço minha geleia mais pedaçuda como vocês podem observar, pois gosto de deixá-la multiuso: para comer com pão, para cobertura de sorvete, panquecas (americanas) e com o que mais minha imaginação - e apetite - permitirem. Eu prefiro ela mais azedinha, então para cada caixinha de morango uso 1/4 xícara (chá) de açúcar. Guardo em vidro esterilizado e, se chegar até lá, dura uma semana na geladeira.

Bom apetite.

segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Empadão Cremoso

Postado por: Marília

Sabe aquela empada com massa que derrete na boca e o recheio é a glória de tão cremoso? 
Ei-la! 

 Um close...

A execução é um pouquinho trabalhosa, mas vale muito a pena

Faça primeiro o recheio: cozinhe 2 peitos de frango e desfie. Refogue o recheio como de sua preferência - eu usei cebola (2 unidades bem picadinhas) alho (2 unidades socados), colorau, cheiro verde, sal e pimenta. Depois de refogado, acrescente uma mistura de 500ml de leite com 3 colheres de farinha de trigo. incorpore bem ao frango e deixe cozinhar, em fogo baixo, até engrossar - aproximadamente 5 minutos. Deixe esfriar.

Numa vasilha misture 500g de farinha de trigo, 250g de margarina, 3 ovos e 2 colheres (chá) de sal. Amasse bem todos os ingredientes com as mãos, até que a massa fique homogênea. Divida a massa em 3 partes: com uma parte forre o fundo de uma assadeira (que não precisará ser untada). com a outra parte, forre as laterais. Feito isso, com um garfo faça furinhos em toda a superfície da massa. Disponha o recheio de frango e sobre ele 300g de requeijão. Com a outra parte da massa cubra o empadão. Pincele com uma gema e leve para assar em forno médio (pré aquecido) até dourar.





Minhas considerações: na minha massa eu utilizo metade da medida de banha e metade de margarina. Costumo cozinhar o frango com folhas de louro, o que já soma sabor. 

Sirva acompanhado de salada verde e aguarde muitos elogios!

Bom apetite.


sábado, 16 de novembro de 2013

Galinhada - à minha moda

Postado por: Marilia




A galinhada que proponho à vocês não é a receita original: primeiro que não é feita com galinha (mas com o franguinho do mercado...) e foi adaptado conforme o gosto do pessoal de casa. É um prato único e democrático. É uma comida que lembra casa, acalenta. Sou fã.

Então, para quatro pessoas (comerem e ficarem felizes...)

700g de frango (aproximadamente)
2 xícaras de arroz
cebola picada
alho
salsinha
cebolinha
pimenta do reino
1 tablete de caldo de legumes
cenoura picada em cubos - de 1x1 cm aproimadamente
folha de louro
sal
água quente

Eu costumo usar sobrecoxas . Tempero com antecedência (isso faz toda a diferença): retiro a pele, lavo em água corrente, escorro. Acrescento o sal, limão ou vinagre, pimenta e alho. Deixo descansar por 1 hora pelo menos.
Levo ao fogo uma caçarola grande - de fundo grosso - até que fique bem quente. Acrescento um fio de óleo e começo a fritar o frango. Essa etapa é importante: o frango deve ficar bem douradinho e dar aquela pegadinha no fundo da panela, sabe? É esse fundinho que vai dar todo o sabor pro arroz. Mas atenção: é uma pegadinha, não é pra deixar queimar, hein! 
Uma vez dourado o frango, retire-o da panela, acrescente a cebola fritando-a até dourar (nessa etapa, o fundinho da panela começará desprender-se), some o alho, doure mais um pouco, acrescente a cenoura, o arroz e misture bem. Devolva o frango para a panela, acomodando-o de forma que ao acrescentar a água, esteja bem coberto (se quiser medir, 5 xícaras de água quente será o suficiente). Acrescente as folhas de louro e o caldo de legumes diluído. Tampe e deixe cozinhando em fogo médio até a água secar. Finalize com a salsinha e a cebolinha.


Minhas considerações: 

- um segredinho para o franguinho ficar com uma cor linda: acrescente açúcar no momento da fritura (uma colherinha de chá é o suficiente); 

- a quantidade de água para o cozimento pode variar (dependendo da marca do arroz que usas, por exemplo). Então, recomendo que inicie com 4 xícaras (chá) e, caso aja necessidade acrescente mais. Em casa gostamos do arroz al dente, mas se preferes mais cozidinho, coloque um pouco mais de água. 



Coma acompanhado de pimenta, uma caipirinha e de quem você ama.

P.S. O preparo desse prato carece de vigília. Nada de abandonar a panela e ir para o Facebook, hein!?


Bom apetite!

sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Doce de Leite Azedo

 postado por: Marília


Sabe aqueles doces de vó, de textura macia e que perfumam a casa? Esse é o doce. 
A receita é barata, porém exigirá paciência - de vó - para o cozimento. Mas, se você resistir bravamente, garanto que valerá a pena.



Você precisará de:

2 litros de leite integral
1 limão
as raspas desse limão
de 1 a 2 xícara (chá) de açúcar
canela em pau
paciência

Em uma panela funda levei coisa de 2 xícaras do leite ao fogo até iniciar a fervura, daí espremi o limão para azedá-lo. Acrescentei o restante do leite, a canela (usei dois pauzinhos), as raspinhas do limão e o açúcar. Misturei bem, abaixei o fogo - ao mínimo - para cozinhar. 

Minhas considerações: 

no meu doce usei 1 xícara de açúcar que, para o meu paladar, é o suficiente. Sugiro que comece com uma xícara e, conforme o doce for apurando, acrescente mais açúcar se assim quiseres.

como o cozimento é longo, não há necessidade de ficar "pajeando" a panela. Você pode dar uma espiadinha cada 20 ou 30 minutos, dando uma boa mexida por vez até reduzir pela metade. Daí a cada 15 minutos, pois é agora que o açúcar e o fogo iniciarão sua mágica: o doce começará a dourar e a encorpar. Aqui em casa gostamos da versão mais "sequinha", o que exige um pouco mais de tempo de fogo. Mas aí vale o gosto do freguês! O tempo total de cozimento do meu doce foi de 2h30min.  E ficou com essa carinha ó:

  
"Trem bom dimais da conta!" 


Ah, só pra piorar a situação, sirva acompanhado de queijo fresco...

você pode variar o sabor do doce fazendo substituições: cravo-da-índia, anis estrelado, raspinhas de laranja (no caso das raspas de fruta: atenção para não raspar a parte branca - ela deixará o seu lindo doce amargo!).

Conserve na geladeira, potinho fechado.


Bom apetite.

Pão de Queijo (com Tapioca)

Postado por: Marília



Não conheço uma pessoa sequer que não se renda ao sabor e aroma de pão de queijo recém saído do forno!


Essa receita é super simples e, mesmo quem não tem muita habilidade, executará a receita facilmente. Sente o drama:


Cascudinho por fora, macio por dentro... muito sacrifício!!



Fiz da seguinte forma: em uma panelinha coloquei 3 xícaras de leite, uma colher de chá de sal e uma xícara de óleo. Levei ao fogo até ferver. Em uma tigela grande, juntei esses líquidos a 1 1/2 xícara de tapioca granulada, mexi bem e deixei esfriar. Acrescentei 2 ovos, 1 xícara de polvilho doce, 1 xícara de queijo parmesão ralado, mexendo bem após cada adição. Ajustei o sal. Untei duas formas com manteiga e, com as mãos untadas, comecei a modelar as bolinas. Levei para assar em forno pré-aquecido a 180 º até ficarem levemente douradas - o que levou uns 30 minutos aproximadamente.


P.S.: durante o tempo de hidratação da tapioca é interessante mexer de vez em quando, se possível com a ajuda de um fuet. Ela fica empelotada, portanto mexa sem dó!



Receita extraída da coleção Cozinha Regional Brasileira, São Paulo vol. 4, pág. 146.


*** tentei congelar os pães para assá-los posteriormente. Não deu certo. Então é fazer a massinha e assar na mesma hora***

quinta-feira, 14 de novembro de 2013

Cozinha de Estar

postado por: Marília



imagem da internet

O livro Cozinha de Estar, receitas práticas para receber de Rita Lobo foi uma das felizes aquisições que fiz este ano. Além de oferecer um cardápio variado (e de fácil execução) o livro é uma delícia, pois a autora explica de maneira leve as várias situações do bem receber - desde um jantarzinho a dois até um almoço familiar - daqueles de domingo, casa cheia, manja? 

O livro percorre pelos seguintes assuntos, a exemplo: como arrumar a mesa, os tipos de serviços (bufê, empratados, à francesa... chique de doer!) os utensílios, entre outros.

Todas as receitas tem passo a passo (da entrada a sobremesa) e as fotos são lindas!

O meu exemplar comprei no extra.com.br e paguei 46 pilas, frete free. Achei o preço justo. 

A minha edição (2.ª)  é da editora Paralela, 2012.

Boa leitura.

Ah, não ganhei nem um centavo por essa divulgação. É uma dica pessoal.