domingo, 31 de agosto de 2014

Glossário Gatronômico: Mise en Place

Postado por: Marília

Imagem: Google

Mise en place (pronuncia-se miz on plas) é uma expressão francesa que significa "por em ordem", "fazer a disposição".

Na prática, o mise en place é o planejamento da preparação do prato: separação, limpeza e quantificação dos ingredientes e materiais, por exemplo.

O principal objetivo desta técnica é a evitar imprevistos como, ao fazer um bolo, descobrir que o fermento acabou/venceu (quem nunca?).

Tudo separadinho? Então mãos à obra!

Au revoir!

Imagem: Google

quarta-feira, 27 de agosto de 2014

Frango com cerveja

Postado por: Marília



Sabe aqueles dias em que queremos comer algo gostoso mas com trabalho zero? Vem comigo...

Limpei e lavei em água corrente 500g de drumetes (coxinha da asa). Temperei com sal, alho e pimenta-do-reino e deixei descansar por 1h.

Enquanto o franguinho descansava, piquei em cubos não muito pequenos 2 cenouras e 1 talo grande de salsão (sem as folhas). Passado o tempo de descanso, acomodei tudo num refratário. 


Levei para assar em forno alto e pré-aquecido por 20 minutos. Passado este tempo, acrescentei 1 lata (350 ml) de cerveja clara. Baixei o fogo para médio, voltei o frango para o forno e deixei cozinhar até que o caldo reduzisse - o que levou uns 10 minutos aproximadamente.

O resultado foi um franguinho extremamente macio e perfumado, que comemos acompanhado de arroz fresquinho.




Promete que vai fazer?



Beijo grande e volte sempre!






terça-feira, 19 de agosto de 2014

Sorvete três leites

Postado por: Marília




Dia desses navegando pelo you tube, deparei-me com o canal DigaMaria! tendo como apresentadora uma moça linda e carismática que dá nome ao canal (amei Maria, parabéns pelo trabalho!). Daí que vi esta receita promissora: poucos ingredientes e rápida de fazer.

Os ingredientes são:

500 ml de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado (395g)
3/4 de xícara (chá) de leite em pó 

Na batedeira bati o creme de leite até o ponto de picos moles, que é quando as pás da batedeira começam a formar desenhos no creme, assim ó:


Assim que atingir este ponto, desligue. Creme de leite batido demais vira manteiga...

Fora da batedeira, acrescente aos poucos 3/4 do leite condensado, misturando delicadamente para não perder a leveza do creme (de preferência com um fouet/batedor de claras):



Acrescente o leite em pó - também aos poucos - misturando delicadamente após cada adição.


Num refratário, intercale camadas de creme com o restante do leite condensado:


Leve ao freezer por, no mínimo, 4 horas.



Bom divertimento!





quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Minestrone

Postado por: Marília




Minestrone é a sopa da vovó  - há quem denomine sopão, eu prefiro dar um ar mais confort food (rs).

Levei a panela de pressão ao fogo alto. Quando estava bem quente adicionei um fio de óleo e acrescentei 200g de músculo para dourar dos dois lados. Acrescentei 500ml de água filtrada 1 folha de louro, sal e pimenta do reino moída na hora. Tapei a panela e deixei cozinhar por 10 minutos - depois que a panela começou a chiar.

 Tirei a pressão e acrescentei mais 500ml de água quente, 1 tomate cortado em cubos, 2 batatas, 1 cenoura, 1 cebola pequena - descascadas e cortadas em cubos -  1 dente de alho socado. Deixei cozinhar em fogo médio com a panela semi tampada. Quando estavam quase cozidos totalmente (uns 10 minutos aproximadamente), juntei 1 xícara (chá) de macarrão e deixei cozinhar por mais 8 minutos. Acertei o sal e finalizei com cheiro verde fresco.

Comemos com azeite e pão fresco. Delicia!








Se fizer me conta depois?


Beijo grande e volte sempre!



* Minestrone deriva de Minestra que, em italiano, significa sopa ;)








terça-feira, 12 de agosto de 2014

Cheesecake com Frutas Vermelhas

Postado por: Marília



Essa foi a sobremesa que fiz para o papai aqui de casa neste domingo: quer mais demostração de carinho em porção?

Para a massa triturei no processador 150g de biscoito tipo maisena (de boa marca) e 100g de manteiga sem sal derretida. 


Misturei até tudo ficar bem agregado e atingir este ponto:

Ao amassar com a mão não esfarela ; )


Forrei o fundo de uma forma de aro removível (25cm de diâmetro), deixando o mais nivelado possível. Reservei.



Para o creme, utilizei 1 lata de leite condensado (395g), 1 caixinha de creme de leite (200g), 200g de cream cheese e 1 envelopinho de gelatina em pó sem sabor e sem cor (12g).

Numa tigela misturei o leite condensado, o creme de leite e o cream cheese até que adquirir um creme homogêneo.

Numa tigelinha, dissolvi a gelatina em pó sem sabor (conforme as orientações do fabricante) em 5 colheres (sopa) de água filtrada. Misturei bem e levei ao microondas por 15 segundos. Misturei novamente e despejei sobre o creme, mexendo bem. 

Despejei o creme sobre a massinha de biscoitos. Cobri a forma com filme plástico e levei para geladeira (por 4h).

Enquanto isso preparei a cobertura de frutas vermelhas. Numa panela, juntei 200g de morangos, 100g de mirtilos e 100g de framboesa com 1/2 xícara de açúcar e o suco de 1/2 limão. Deixei cozinhar em fogo brando até tomar consistência de geleia, porém bem pedaçuda (coisa de 15 minutos aproximadamente, sempre cuidando, hein!). Transferi para uma tigela, cobri com filme plástico e levei para gelar.

No momento de servir, removi o aro, acomodei o cheesecake em um prato e cobri com a geleia de frutas vermelhas. 



Uma das minhas grandes alegrias de cozinhar é ver o sorriso nos lábios e olhos das pessoas quando saboreiam algo gostoso. E pude presenciar alguns neste dia.

Divida esta delícia com quem você ama.

Um grande beijo.

terça-feira, 5 de agosto de 2014

Sopa de Ervilhas

Postado por: Marília



Esfriou muito aqui em São Paulo. Nada melhor do que uma sopinha para aquecer o corpo e a alma, não é?

Para fazer essa sopinha deliciosa escolhi e lavei em água corrente 250g de ervilhas secas que deixei de molho por 15 minutos. Desprezei a água e levei para cozinhar na panela de pressão com 1 batata média descascada e cortada em cubos, 700 ml  de água e pitada de sal. Quando a panela começou a chiar, deixei cozinhar por 20 minutos. Processei com o mixer e reservei.

Enquanto isso, numa panela bem quente, fritei cerca de 100g de bacon em cubinhos. Quando estavam bem douradinhos, juntei 1 cebola picadinha e refoguei por uns 3 minutos. Acrescentei 2 dentes de  alho picados e refoguei mais um pouco. Juntei o caldo das ervilhas a este refogado e deixei cozinhar um pouco (10 minutos aproximadamente) para apurar o sabor. Acertei o sal e servi em seguida com torradinhas.

Delícia!


Minhas sugestões:


- se quiser, você pode finalizar com salsa fresca picadinha. Isso trará frescor para sua sopa e a deixará mais saborosa ainda!

- a batata tem como propósito trazer mais cremosidade a sopa. É opcional;

- você pode substituir o bacon por linguiça calabresa, paio, costelinha... se joga!



Bom apetite!

Um beijo