31 de agosto de 2014

Glossário Gatronômico: Mise en Place

Postado por: Marília

Imagem: Google

Mise en place (pronuncia-se miz on plas) é uma expressão francesa que significa "por em ordem", "fazer a disposição".

Na prática, o mise en place é o planejamento da preparação do prato: separação, limpeza e quantificação dos ingredientes e materiais, por exemplo.

O principal objetivo desta técnica é a evitar imprevistos como, ao fazer um bolo, descobrir que o fermento acabou/venceu (quem nunca?).

Tudo separadinho? Então mãos à obra!

Au revoir!

Imagem: Google