20 de novembro de 2014

Glossário Gastronômico: Beurre Manié ou Roux Crú

Postado por: Marília

Esta é uma técnica francesa muito utilizada para encorpar molhos, sopas ou guisados.

Consiste em misturar a frio partes iguais de farinha de trigo e manteiga, até adquirir uma pasta homogênea, que será incorporada ao líquido da preparação – como um caldo ou leite por exemplo. A pasta agirá como um espessante.

O que eu acho mais bacana é que pode-se adiciona-la no líquido quente ou frio. E, por conta da manteiga, ajuda  - e muito! - que o líquido não empelote.

Ao adicioná-lo, mexa constantemente e deixe a preparação cozinhar por pelo menos 3 minutos.

Então nada de caldo ralo, hein! Bora ostentar um rico caldo para os amores de sua vida!